由于人們經(jīng)濟(jì)水平提高，人們對(duì)于吃的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。雖然市場(chǎng)上餐飲設(shè)計(jì)的種類(lèi)各種各樣，各有千秋，但很多朋友還是會(huì)有所疑惑，做酒店設(shè)計(jì)與餐廳設(shè)計(jì)的區(qū)別大嗎?到底酒店設(shè)計(jì)和餐廳設(shè)計(jì)有什么區(qū)別呢?

　　其實(shí)，無(wú)論是做酒店設(shè)計(jì)還是餐廳設(shè)計(jì)，都是為滿(mǎn)足客人對(duì)美食的需求，為客人提供好的美食及服務(wù)，提供讓消費(fèi)者滿(mǎn)意的餐飲環(huán)境，整體來(lái)說(shuō)，區(qū)別并不是很大。但因?yàn)榻哟目腿藢?duì)象不同，特別是像白天鵝這樣的五星級(jí)酒店，酒店餐飲設(shè)計(jì)要面對(duì)來(lái)自國(guó)內(nèi)外各地不同各省市和地區(qū)的住客，各省市各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐廳布局、菜式設(shè)計(jì)、出品要求、食材規(guī)格、服務(wù)流程和經(jīng)營(yíng)管理都要求不同，有所區(qū)別。

　　同樣，在服務(wù)流程設(shè)計(jì)方面，酒店也尊重國(guó)內(nèi)外客人的進(jìn)餐習(xí)慣，按照國(guó)內(nèi)外上通用的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。例如白天鵝無(wú)論中餐或西餐的服務(wù)流程，都作出了相應(yīng)的調(diào)整，比如“餐廳服務(wù)操作規(guī)程、 “葡萄酒服務(wù)操作規(guī)程”、 “雪咖服務(wù)操作規(guī)程”、“中、西宴會(huì)操作規(guī)程”等等，有基本統(tǒng)一的規(guī)范;從客人進(jìn)入餐廳門(mén)口到離開(kāi)餐廳，所有提供的細(xì)微服務(wù)，都有詳細(xì)量化的指標(biāo)。這些都與社會(huì)上的餐廳有較大的區(qū)別，目的是使客人能夠在酒店享受到標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)內(nèi)外化好服務(wù)。

在經(jīng)營(yíng)管理方面，酒店的餐廳一經(jīng)定位，就不能隨意改變經(jīng)營(yíng)主題。一些酒店的餐廳營(yíng)收潤(rùn)情況不理想，因?yàn)橐С肿】偷男枨?，也不能隨意更改主題，改變營(yíng)業(yè)時(shí)間，改變經(jīng)營(yíng)方式，而要想盡各種辦法搞促銷(xiāo)，甚至要與客房、會(huì)議打包促銷(xiāo)，爭(zhēng)取酒店餐廳客源，支持酒店的餐廳能夠營(yíng)收。而社會(huì)餐廳如果營(yíng)收情況不理想，則隨時(shí)可以更換主題，甚至關(guān)閉或轉(zhuǎn)手經(jīng)營(yíng)。

　　可以說(shuō)，餐廳設(shè)計(jì)比較“靈活、簡(jiǎn)單”，酒店餐飲則比較“正規(guī)、復(fù)雜”。我相信，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，在出品質(zhì)量和服務(wù)細(xì)節(jié)方面，餐廳設(shè)計(jì)與酒店餐飲之間的區(qū)別也會(huì)逐步縮小;但因?yàn)榻哟腿说男枨蟛煌?、檔次不同，有些區(qū)別也將永遠(yuǎn)存在。

　　消費(fèi)者無(wú)論在餐廳設(shè)計(jì)或酒店設(shè)計(jì)，應(yīng)該都能夠獲得到品質(zhì)的支持和消費(fèi)的尊嚴(yán)，享受到更多的驚喜和感動(dòng)。